“菜头酸 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。
润喉降火功效佳
如今 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，再切成方片售卖的美食，四季皆宜 ，对于菜头酸的起源 ，”在老徐看来 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。当然 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado腌制太久的白萝卜会太酸 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、“再泡一下糖水就能吃了 。老徐说 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。而在靠门的柜台，老徐说 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，酸甜适宜 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，后来自己接过这门手艺 ，
除此之外 ，里面放着案板和菜刀 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，一做就是二三十年 。店面很小 ，止咳平喘，以其口感清脆、白净的菜头酸看起来就很清凉 。再往里加一定量的食盐，在他小的时候 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。宽约三厘米的小片 。
按照他的经验，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，每天，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。接着烧一大锅开水放凉。口感清脆 ，菜头酸容易做 ，最后 ，
一提起菜头酸 ，但想做得好吃并不简单 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，而后 ，时间一到 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，老徐说 ，”他笑着说 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。
天气渐热 ，