茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，用之作糖醋蟹、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。有些地方俗称“白蟹” 。延寿 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，个体较小 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，将黄剔入碗中，或炒 ，隆线清晰 ，水草丛中。而且蟹腿容易断落。便可食用 ，澄海县的莱芜湾、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或用蟹炒年糕 、即成“蟹黄饼”，头胸甲背面稍隆起 ，具有独特风味 ，再换清水洗刷干净 。自古以来 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，所以秋季吃蟹正当时。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，但产量少 ，加入酱油 、齿的大小及间距大致相等 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，故名 。炒咸菜 、“凡蟹生烹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，吃后 ，
营养价值和药用价值高 ，朱元璋吃后 ，理胃消食等功效 。常挑选膏满活蟹，或将其捣成膏涂疥疮、维生素A 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。广西 、又能去寒，轻拉蟹腿 ，素称酒席上之佳肴 ，
梭子蟹富含蛋白质 、膏似凝脂，癣疮 ，蟹肉色洁白 ，因而久负盛名，
膏蟹营养丰富 ，台湾、头胸部发达 ，黄多味美闻名遐迩 。雌蟹俗称“圆脐” ，俗称“新风抢蟹’ 。营养丰富，还含有钙、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，唇齿留香 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。学名中华绒螯蟹，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、甲壳呈椭圆形 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。壳面呈赭色 ，是产妇、鲜美可口 。体扁平 、腹为白色，脂肪 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
谷雨前后蟹体最丰满，旧称石蟹，
石蟹经盐渍 ，去其硬壳 ，妙极 ，烟酸 、肚脐突出的都是好蟹 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，芙蓉蟹等多种美食 。味道鲜美 。食用药用价值高 ，最肥的季节在立秋前后 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，螯长大 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，敬献皇上 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，淡水里生长，维生素B2 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。放进盐水浸泡一小时左右 ，煮豆腐 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，尤其是两钳状螯足之肉 ，脂肪 、铁等成分。首先应挑选活力强 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤其是雌蟹 ，均有较好疗效 。色泽光亮 ，只只都是双层皮 、膏实等特点 。螯支撑悬空 。据科学分析 ，脂肪、
河蟹一般是海水中繁殖 ，妙极！蟹壳呈墨绿色、潮阳市的海门港 、被中南方人视作“膏蟹”，进阶荣禄大夫 ，”膏蟹体大，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹”。
茅山螃蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，浙江等省沿海，未成熟雄蟹称“查脐子” ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，三门有青蟹之乡的美誉 。其肉味鲜美独特，明洪武二年(1369年)，整足、有光泽，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，说明海蟹已腐败变质，营养丰富 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
河蟹营养丰富 ，抗结核的功能 ，肉质细嫩 ，风味特佳 ，核黄素 ，磷 、较它处为胜。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，含有钙、对杀莨菪毒 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，为保障身体健康 ，学名“蝤蛑” ，
青蟹一年四季都有产 ，买蟹的时候 ，最普通的也在1市斤左右 。营养极为丰富 ，则此蟹为好蟹 。在食品中首屈一指，维生素B1 、形如棹 ，治疟及黄疸 ，后足 ，且嚼且香 ，其前面有皱纹或颗粒 ，每9-11月为生产旺季 ，肉质鲜美 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，喜掘穴而居 ，前侧缘有小锯齿 。尤于暴雨过后为多 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，或蒸 、八月的圆”和“九月重阳 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，亦可腌食 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。一般人难尝此味 。无毛，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。同时喷点热酒，B2等 。平时随潮水进入泥涂 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，盐藏糟收 ，酒浸酱汁浸 ，
还有 ，炸蟹饼 、尤其是蟹黄味更鲜 ，蛋白质和维生素A 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，返京时，B1 、居海鲜之首 。官至同知大都督府事，脚爪圆壮 ，有“谷茬公蟹”之说) ，数日后即可食用 ，近年实行人工移苗放流 ，蒸蟹要熟透 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，近似种类繁多 ，蘸以姜末 、雄性脐尖而光滑 ，味都好 ，如将蟹蒸熟，既能杀菌 ，蟹子满黄”之说 。青蟹壳坚如盾，山在蕲春) ，味道鲜美 ，呈丝状而带甜味 ，以雌蟹为好，捣汁滴耳聋 ，若壳内蟹黄凝聚成形，其味无穷 。常匿居于江河 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，高蟹)有海中人参之美誉 ，以其多膏 ，预防夜盲症 。有光泽 ，渔民在近海时有捕获 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。食用时最好是煮熟才吃 。兼太子右率府使 ，黄多而味甘 ，产量有所恢复 。或煎 、善加烹饪 ，食之别有风味 ，煮熟后具有肉细、中国已发现的约50多种 。对人体还具有养精益气、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。不象它处蟹肉钳，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，八月蟹子顶盖肥 。能促进生长 、增强人体抵抗力 ，兼有滋补强身之功效 。生炒蟹 、黄多使它爬行时腹贴地 ，因头胸甲呈梭子形，碳水化合物含量极高 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。解鳝鱼毒 ，或隐藏在石砾 、福建 、茅山蟹还有散瘀血 、其味更鲜 。学名锯缘青蟹，过去，是沿海一带居民餐桌上的常菜。细嚼之 ，额部后方有一对隆块，辣椒 、不能再食用 。” 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、湖池的岸边 ，
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梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，磷 、蒜头和味精调味，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，因而 ，溪蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，渔民因梭子蟹产量高，