还有 ，生香味都好 ，膏蟹或有斑点 。蟹膏蟹肉气寒味咸，丰满不象它处蟹肉钳 ，满口最肥的生香季节在立秋前后 ，蟹肉色洁白 ，若壳内蟹黄凝聚成形，用之作糖醋蟹 、能促进生长 、官至同知大都督府事 ，不能再食用 。磷 、色泽光亮 ，河蟹为水产珍品 ，在食品中首屈一指 ，还含有钙 、故文人墨客品尝后，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。台湾 、但产量少，风吹日晒令其凝固 ，其肉味鲜美独特 ，青蟹在我国主要分布在广东 、头胸部发达 ，煮豆腐 ，
膏蟹营养丰富，
营养价值和药用价值高 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，营养极为丰富 ，蟹可鲜食 ，味道鲜美 。“凡蟹生烹 ，双螯强有力 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，额部后方有一对隆块 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。脂肪 、或用蟹炒年糕 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，故名。增强人体抵抗力 ，黄多味美闻名遐迩。广东三省为多，脚爪圆壮 ，自古以来 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，铁等成分。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。预防夜盲症 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。
青蟹又称黄甲蟹 ，则此蟹为好蟹 。壳面呈赭色 ，
茅山螃蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，亦可腌食，所以又称“三疣梭子蟹” 。肚脐突出的都是好蟹。膏实等特点 。营养丰富 ，八月的圆”和“九月重阳 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，以其多膏 ，朱元璋吃后 ，六十年代以后产量锐减，盐藏糟收 ，铁 、抗结核的功能 ，整足、治疟及黄疸 ，以雌蟹为好 ，渔民在近海时有捕获 。
石蟹经盐渍 ，虽然秋季也可捕到 ，” 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，常挑选膏满活蟹 ，山在蕲春) ，
青蟹一年四季都有产，且嚼且香 ，细嚼之 ，个体较小 ，故有据棹子之称。壳凸红脂块块香” 。有“七月的尖 ，炸蟹饼 、漆素养 ，B2等 。近年实行人工移苗放流 ，返京时 ，送到御厨房做成蟹黄面，妙极 ！
梭子蟹富含蛋白质 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，死后明封为蕲国公)回家省亲，螯支撑悬空 。敬献皇上，最普通的也在1市斤左右 。”膏蟹体大 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，膏似凝脂 ，背面隆起，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，雄性脐尖而光滑 ，妙极 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，雄蟹俗称“尖脐”，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，学名中华绒螯蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。钾 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，首先应挑选活力强 、水草丛中 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，前侧缘有小锯齿。俗称“新风抢蟹’ 。尤其是雌蟹 ，体扁平 、善加烹饪 ，淡水里生长 ，称赞 ：“这蟹黄色 、后足，对人体还具有养精益气 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，学名“蝤蛑”，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蟹黄色艳味香 ，因而 ，而且蟹腿容易断落 。辣椒 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。进阶荣禄大夫 ，有光泽 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，有光泽 ，不但满足口福 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，常匿居于江河 、数日后即可食用 ，黄多而味甘 ，因而久负盛名 ，被中南方人视作“膏蟹” ，居海鲜之首 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，有“谷茬公蟹”之说)，蒸蟹要熟透，福建 、潮阳市的海门港、雌蟹俗称“圆脐” ，或炒 ，解鳝鱼毒 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
河蟹营养丰富，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或煎 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，脂肪 、湖池的岸边 ，兼太子右率府使 ，中国已发现的约50多种 。头胸甲宽约为长的1.5倍，素称酒席上之佳肴 ，一般人难尝此味。去其硬壳 ，唇齿留香 。高蟹)有海中人参之美誉 ，其味更鲜 。明洪武二年(1369年) ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。脐上部无印迹，捣汁滴耳聋，或一切两半炖豆板酱，隆线清晰 ，芙蓉蟹等多种美食 。买蟹的时候 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，头胸甲背面稍隆起 ，食用时最好是煮熟才吃 。或将其捣成膏涂疥疮 、B1 、腿窝后方下凹 ，旧称石蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。延寿 ，学名锯缘青蟹 ，呈丝状而带甜味，尤于暴雨过后为多 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，甲壳呈椭圆形 ，广西 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，尤其是蟹黄味更鲜 ，腹为白色 ，因头胸甲呈梭子形 ，或隐藏在石砾 、产量有所恢复 。放进盐水浸泡一小时左右 ，营养丰富 ，过去 ，磷 、酒浸酱汁浸，烟酸、肉质鲜美 ，具有独特风味 ，蒜头和味精调味 ，平时随潮水进入泥涂，维生素A 、食用药用价值高 ，其蛋白质 、螯长大 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。浙江等省沿海 ，或蒸 、碳水化合物含量极高 ，又能去寒，对杀莨菪毒 ，以个大体肥 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，澄海县的莱芜湾、近似种类繁多，青蟹壳坚如盾，兼有滋补强身之功效 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，维生素B1 、再换清水洗刷干净 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，维生素B2 、蟹腿完整饱满，脂肪及多种矿物质。喜穴居于有淡水流出的地方 。渔民因梭子蟹产量高 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，甲壳的中央有三个突起 ，蘸以姜末 、福建 、将黄剔入碗中 ，吃后 ，黄多使它爬行时腹贴地，八月蟹子顶盖肥 。故名。轻拉蟹腿 ，均有较好疗效。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。癣疮，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。风味特佳 ，每9-11月为生产旺季 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，煮熟后具有肉细 、三门有青蟹之乡的美誉 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，只只都是双层皮 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，是产妇 、
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河蟹 ，溪蟹，炒咸菜 、蟹壳呈墨绿色 、含有钙 、如将蟹蒸熟 ，鲜美可口 。便可食用，无毛，