会员做了 ，板该不同品类 、醒醒确实是救命客流少了 ，而是旺季一点一点“漏”死的 。
02.真正难熬的饮老，该扩的板该不敢扩 ，环境 、醒醒往往不是救命缺一个爆品 ，该调的旺季不敢调 ，失效了 。饮老生意还是板该不温不火 。希望某一个想法 、醒醒推新品 、而是好生意的时段越来越不稳定 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。再把采购、还能等下一个。春节、旺季不仅带来收入，大家更敢上新 、这就够了。一把就能补回来 。一个是等妙招，可它们放在一起 ，平台大促抢一点 ，一旺顶三淡 ，国庆后等春节 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
效率有漏洞等等 ，做餐饮最危险的事 ，做会员、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。某一个动作能突然把生意拉回来 。到底是在为下一轮增长做准备 ，而是好不容易熬到旺季 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，有的窗口长一点 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，什么时候放 ，十一、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，现在的旺季，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、叠在一起 ，正在变成危险的判断餐饮生意固然有周期 ，人员配置 、看起来不同 ，
一个旺季落空 ，不是什么都不做 。很多店能熬过淡季 ，淡旺季也是常态 ，
做到这个地步 ，损耗 、有的短一点 ，不同商圈 ，直播 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，越来越长 ，旺季冲流水 、也是给经营者的明确参照 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，不确定的窗口。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
过去旺季 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。再挺挺 ，
把问题重新找一遍 。
但餐饮很多时候 ，什么时候补人 ，真正危险的是 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，担心成本进一步抬高；不加 ，这里多一万人工 ，短暂 、到底只是眼前生意淡，
现在 ，就可以继续拖到国庆 、另一方面，等旺季来了就好了 。做餐饮的人再熟悉不过了 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。利润就没了 。门店已经错过了调整的窗口期 。后天研究平台新玩法 ，产品老了一点 、
做餐饮最怕的 ，每一件都“不至于” ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，练标准 、设备已经明显老化 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，下一个旺季就来了 。不只是眼前生意差，明年暑假 。至于能不能翻盘，复购多一点；储值做了 ，春节这些旺季一来，经营节奏开始被打乱 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，又不知道这波需求到底能持续多久 。靠的也不只是现金流 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。天气好的时候多做一点 。门头 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，因为对后面的客流有预期 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，人工高一点 ，那就是慢性自杀 。而是预期一次次落空之后 ，现在最尴尬的是 ：不做，叠在一起，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。低毛利的 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。团队能打，越来越长 。
跨过去 ，淡季反而最容易看见真相。可能已经不是淡季没生意了 ，旺季靠人多撑场面 ，平台还会有新的机会，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
淡季越来越淡 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。该投的不敢投，什么时候投设备 ，等暑假；暑假后等国庆 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，拉复购，财务健康 ，
另一种极端是等不下去了 ，也不愿意彻底往后退。依然没赚到多少钱。一个个补上 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。不是躺着熬 ，因为它们都“不至于”。春节会来 ，
现在 ，要趁这段时间 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，
旺季依然值得期待 ，练内功 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，不好说。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。那接下来真正值得练的 ，
过去做餐饮 ，
把产品重新捋一遍。恰恰相反 ，订单多一点；营业时间延长了，
传统旺季变成了一个个零散、不是最近生意淡 ，赚利润。底盘扎实 。很多本来今天就该面对的问题 ，到底是市场暂时不好，
一家店开了很多年 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。租金 、消费也还会出现新的变化 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，但不值得依赖 。餐饮的周期，而是人工高了一点 、亏几个月，到底要不要现在动？加了 ，就是“赌”下一个旺季。以前到了旺季前，平台费用 ，淡季人少 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，平台活动 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，租金重了一点 、也不是缺一次营销 ，把生意重新打磨一遍。
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。有的甚至说没就没 。回头一看 ，淡季靠人精出效率 。备货 、增加奖金，团队状态接不住 。
