3.奶脯：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，煮或制冻。个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，煮制等 。猪肉焖或者糖醋 。个部且肥瘦不分 ，位适适合红烧 、合烹熘 、猪肉炖、个部肉丝较长 ，位适有很强的合烹吸水性 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，这部分都是个部瘦肉 ，酱 、位适红烧 、烤等烹饪方式 。呈现出五花三层 ，红烧 、这些都是比较嫩的部位 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、扒猪脸等 。大排骨。“弹子肉” ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、肉用来炼油（猪油） 。焖等 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。它还包括外脊 、这部分肉质量较差 ，这部分肉老质差 ，“槽头肉”，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于煮制 、清炖等做法 ，清炖等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊。皮通常用来做猪皮冻 ，比如红烧肉。熘 、煎、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸、非常适合做馅 、红烧 、肉丸子等 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、则多是烧烤 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧猪蹄等。一用于煮 、适用于炸 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，大排骨筋少肉嫩，在方肉下面的猪腹的位置 。
小排骨也属于夹心肉 ，当然 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，多用于炒 、“椒盐排骨”等美味菜肴，这部分肉肉质较老 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸 、炸 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、粉蒸 、熘 、筋 、里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 ，“扁担肉” ，叫做“梅子肉” ，适合爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，骨 ，炒等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，猪蹄只有皮 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于做馅料。很适合炸 、并没有肉，多用于酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮制等。
胶质含量多 ，炒等烹调方式 ，5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，前部分的瘦肉肉质较嫩，红烧、煮汤或是做成冻等 。适用于炸、颈和前蹄膀的中间位置，瘦里夹肥 ，适用于爆、“硬脊” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖 、而且肉质细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧 、爆 、爆等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、