它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体  ，因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，为什么作用的而辣位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。芥末的嘴科刺激是“气态攻击”，同样是学原让人“难受”的味道，而且来得快去得也快。理揭 简单来说 ，芥末椒辣辣椒素一结合 ，冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感 。 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素 。理解了这一点，学原它很容易飘散在空气中 ，理揭下次吃日料或火锅时，芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，主要留在口腔 。而辣当芥末被咀嚼或遇水时 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、辣椒素不挥发，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，真正解辣要靠牛奶、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。大脑就误以为嘴里着了火，酸奶或油脂类食物。 触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。迅速生成这种挥发性的刺激物。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，一个让你上头，短暂的 ，一个让你辣嘴，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，尤其是TRPV1受体。