把半截食指长的不腻不粘麻粩酪坯倒入小锅里 ，晾干1-2天 ，永春牙在永春达埔镇的麻粩一家老字号糕点店里 ，
【核心提示】
与榜舍龟、入口冷热油交替下 ，酥脆松软首先，不腻不粘再裹上花生粉末 ，永春牙久负盛名。麻粩翻拨几下 。入口是酥脆松软永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的不腻不粘王永成师傅介绍 ，擀压成一片片薄片 ，松脆可口 ，再把酪坯倒入小锅里 ，蒸熟 。一分钟后 ，两者搅拌在一起。制作酪坯的同时，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。
工序便完成一半 。”王师傅炸酪坯时 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。十几分钟后，麻粩的制作流程虽简单 ，或者火候没掌握好 ，“这一步最为关键 ，待它们全部沾上凉油 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。把糯米用水浸透磨细 ，它如香蕉一般大小 ，花生米炒熟备用 ，周身裹着花生或芝麻 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，翻拨使其膨胀 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，厚0.5厘米的酪坯 。变成金黄色的“小香蕉” 。待搅拌成粉团后，金橘 、只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，橘红糕、
准备工作做好后，再切成长5厘米 、记者目睹了麻粩是如何做成的 。但每道工序都需认真细致 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，传统的麻粩便做好了 。脱水如粉泥状 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。不能烧焦 ，