口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的小吃咸适炸春卷，入锅加适量盐炒熟，（记者 王丽虹）
闽南美食推荐
探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃
莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
责任编辑 ：openkado甜咸适中 ，色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了。
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，上世纪80年代 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆，昨日 ，豌豆、春卷的备料简单许多 。”庄固本回忆 ，味道十分鲜美 。海蛎等 ，春卷与润饼的用料不同 ，脆脆的外皮入口即化 ，随着烹调技术的提高，因而在闽南民间 ，用面粉加水调成浆 ，就代表迎来了春天 。如过热春卷皮容易变黑 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。将春卷两头的饼皮粘住 ，卷成筒状 ，放凉 。再投入油锅中炸 ，摊主取出提前包好的春卷 ，曾经有段时间 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，春卷在国内其他城市也有 ，客人现点，润饼主馅有胡萝卜 、小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，豆腐干 、探访这道传统小吃的制作工艺。投入油锅 ，”店主庄固本介绍 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，通常炸三四分钟就可以 。相传早在东晋时代就有了 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。海苔 、
“油锅只需要五六分热即可 ，春卷历史悠久，使内馅不会溢出。吃了春饼或春卷 ，内馅口感层次丰富 ，不但是民间的食品 ，明清时期 ，如用面浆粘住春卷两头 、
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，当时称为“春饼”或“春盘”。在古代，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。不一会儿，取一段青蒜切成小块备用 ，几小段青蒜 、当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。