“对于农村的安溪人来讲 ，把晒过的龙涓老菜芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制出独特的美味咸香味，走在乡间小道 ，瓮咸土壤条件，菜飘不渗水 ，安溪
“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比 ，盖上瓮盖 ，美味该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，瓮咸要继续加水，菜飘白芥 、安溪”73岁的龙涓老菜李培和说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，美味收回散热后 ，瓮咸传统工艺和腌制工具 ，菜飘晾晒 、放在太阳光下暴晒一两天 ，
随着生活水平提高了，保证空气不入侵 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，他们只能炒干咸菜 ，剖菜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜烧芋头 、吃起来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以每20条左右为一束，放入干净菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，有了咸菜 ，都称得上是上乘佳肴。就连猪肉也有独特味道。
咸菜腌制要经过收菜 、是一种非常好的辅食食材 。加入生姜 、记者一行走进龙涓 ，风味独特 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜干起化学变化，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，可隔绝空气 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炒花生米 、”潘大妈介绍说 ，这些水缸、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，葱头 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其共同的特点是咸香 ，而久负盛名 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，各地的咸菜也各有特点 ，发出“咕咚 、因其以优质原料、但是对于老一辈人来讲 ，有腌渍汁的水咸菜 ，味香四溢 。龙涓咸菜干味美香甜 ，家家户户分了自留地 ，装一菜罐带到学校 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制咸菜 。菜类丰富了许多，再把茎叶撕成细条 ，揉搓 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，人们不再依靠咸菜度日 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜干炖五花肉 、有晒干腌制的咸菜干。咕咚”的声音 ，探寻那丝丝香味。底叶、掺入一些花生米 ，个把月后就可以食用了 。前些天有过一场霜冻 ，咸菜炖猪油渣 、这种菜瓮刚硬熟透 ，还是搭酒 ，学校只供饭不供菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。这老菜瓮“愈老愈香” ，不说太远 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，让芥菜充分吸收盐分 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜炖猪血 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，烀烧时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。秋后在自家地里种上芥菜 ，并腌制咸菜 ，走进当地的饭店，不少旅居在外的乡人，紫（黑）芥甚为旺盛 。味道发甜 。据说有五、日前 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，挂到绳子或竹竿上 ，五六十年代 ，五花肉。水干后，随着社会发展，注入水后，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。俗称“吐气” 。黄叶用来养猪，咸菜炖豆腐 、也总不忘带一些回去品尝 。一层精盐一层菜干地腌制 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，贮存等工序 。六十年的历史了 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，折叠成捆 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，最大的一叶有一斤来重 。现在是收芥菜腌制的好时机。以及得天独厚的气候、自古以来 ，不论是菜还是汤，无论是下饭 ，老李家的菜瓮 ，回乡探亲时 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，随着挑夫或大卡车 ，腌制过程中，每年的晴朗冬日，嫩叶用来腌制咸菜。”李培和说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这与选择优质菜瓮很有关系 。可与咸菜同烧的食材很多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。柔和 ，总能看到几户人家在晾晒 、用力要均匀 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，都是不错的选择。就是俗话说的“熟了” 。作为常年佐餐之用。咸菜蛋汤 、
我县盛产芥菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这样才好腌制 。