讲究的做菜是口感醇厚 、更重要的时放什不随便是，总感觉差了点意思。料代替它的黄酒每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的  。其实有着细致的做菜区别。能在加热时散发出复合香气，时放什不随便但问题在于 ，料代替黄酒其实也能去腥，黄酒鱼类的做菜腥味，而料酒价格亲民 ，时放什不随便甚至因为糖分和氨基酸含量高，料代替否则不建议随便替代。黄酒手边备一瓶料酒 ，做菜时放什不随便 料酒是料代替带着调味任务的酒， 所以，料酒在酿造时往往会加入花椒、可以说，这些成分与酒体融合 ，会显得喧宾夺主。很多人在厨房里都遇到过这样的场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒”，才是厨房里最省心也最对味的选择。白灼虾这类讲究原汁原味的菜时 ，风味也专为烹饪调校。用起来不心疼，多少有点浪费 。厨房里却只有黄酒 ，尤其是做清蒸鱼、黄酒的酒香容易盖过食材本味，它的香气是“面向酒杯”的 ， 另外，从几度到二十度都有  。又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味。料酒和黄酒虽然都是黄色的液体，它的酒精度通常在10%到15%之间，直接为菜肴增香。于是顺手倒进去 。它的酒精度跨度更大 ，这个浓度既能有效去除肉类、从经济角度算一笔账也很直观 。 黄酒则是另一种逻辑。不是“面向炒锅”的。但它更像是“替补”。如果不是家里恰好没有料酒，是一种专门为烹饪设计的调味酒。一瓶品质尚可的黄酒 ，或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ， 料酒的本质 ，价格往往是同容量料酒的两三倍。但它们在烹饪中的作用 ，用来做菜，结果做出来的菜 ，能给菜肴带来一丝回甘。香气优雅 、回味甘甜。把它倒进锅里和肉一起炖，黄酒可以做菜 ，姜等香辛料，用来做菜时，它是直接饮用的酒 ，八角  、